Juha od mladog graha i rajčice
Ljeto je. Sigurno već radite sataraš i vjerojatno ne radite količinu za jednu osobu. Kad zgotovite sataraš (normalni od paradajza, paprike i luka, a ne s rižom kao što je moj), odvojite dio povrća za umak koji ćete poslužiti uz lungić i pečene batate.
Lungić sam prije pečenja uvaljala u kombinaciju začina koja se zove “krcana ili biena sol”. Stigao mi je taj škarnicl iz Makedonije, preciznije iz Kratova, i nisam sigurna kolike su šanse da ga imate kod kuće. Riječ je o tradicionalnom, ručno rađenom začinu koji je mješavina mente, čubra, kokotca, zrna kukuruza, soli i ljute bukove paprike (bukovac ili bukovec, kažu). Ovo pričaju internet izvori, tip od kojeg je stigao paketić čuva tajnu svoje mješavine više od života.
Uglavnom, da nisam koristila ovu makedonsku egzotiku, vjerojatno bih meso natrljala nekim mljevenim ljutim čilijem, možda dimljenom paprikom, solju ili paprom. Vi dodajte začine koji su vam dostupni.
Lungić s batatom i umakom od sataraša
2016-08-09 11:18:59
Sastojci
- 1 lungić (oko 500 g)
- 2-3 žlice krcane (biene) soli
- 600 g batata
- Već pripremljeni sataraš (oko 1/2 litre u volumenu)
- 1 manja ili 1/2 veće tikvice
- 1 dl pasate
- 1 ljuti feferon
- Sol
- Ulje
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva (bez ventilatora). Očistite batat i narežite ga na kriške. Nauljite ga i posolite pa stavite u lim za pečenje i pecite 10 minuta.
- Za to vrijeme lungić natrljajte krcanom soli ili začinima prema želji. Zapecite ga na tavi, na jačoj vatri, tako da posmeđi sa sve četiri strane.
- Izvadite batat iz pećnice, stavite i lungić na lim pa sve vratite u pećnicu na još 15-ak minuta. Meso možete provjeriti i termometrom, trebalo bi biti gotovo na 60 stupnjeva.
- Zagrijte povrće iz sataraša, dodajte mu pasatu, nasjeckanu tikvicu i tanko narezani feferon. Kuhajte 10-15 minuta na srednjoj vatri, dok tikvica nije skuhana (ovisi o debljini na koju je režete).
- Kad je meso pečeno, izvadite ga iz lima i pokrijte aluminijskom folijom, neka odmori 10-ak minuta. Režite ga ukoso i sve servirajte toplo.
- Ja sam već narezano meso i batat dodatno posula mljevenim čilijem i paprom, ali vjerojatno pretjerujem.
http://gladnamila.com/
Related posts
