Lungić s batatom i umakom od sataraša
Šalša je jedno od onih jela koje poteže vječne rasprave, baš kao svi klasici koji se u svakom selu ili u svakoj kući rade drugačije.
Moje shvaćanje je da se prava šalša radi se na bazi čiste rajčice, eventualno i češnjaka. Svi dodaci poput luka, mrkve, tikvice, paprike, što li se već može u nju utrpati, vode nas u domenu tzv. šporke šalše. Što ova moja jest, jer ima luka i mrkve. Također, doznala sam da se šporkom šalšom može zvati i šalša koja ima krupnije komade rajčice i nije dodatno usitnjavana. Moja je krupna, pa je vjerojatno to čini dvostruko šporkom. Ne radim je uvijek ovako, ali eto, sad mi se ćeifnulo.
Razne su i teorije o tome treba li rajčicu guliti ili ne. Čvrsto branim redove onih koji je gule, jer nikakav blender ili štapni mikser ne mogu kasnije uništiti te grube komadiće koji se lijepe (ili čak zabijaju) u nepce. S druge strane, za sataraš ne gulim i nemam nikakav problem s tim.
Ovo je gusti umak s krupnijim komadima koji biste trebali ubaciti u zamrzivač i izvaditi usred zime kad se zaželite paradajza. Ako ga nećete zamrzavati, odmah ga iskoristite u receptima za Juhu od rajčica i mladog graha i Tikvu koja glumi parmigianu.
Šporka šalša
2016-08-07 06:03:15
Sastojci
- 3 kg rajčice
- 1/2 kg luka
- 4 krupna režnja češnjaka
- 3-4 nevelike mrkve
- 1 žlica smeđeg šećera
- 2-3 žlice svježe nasjeckanog peršina
- Maslinovo ulje
- Sol, papar
Priprema
- Odaberite 3 kg zrelih rajčica. Ja sam koristila zbilja razne vrste, nešto sam kupila, nešto dobila na poklon, nakupilo se, pa sam odlučila većinu pretvoriti u šalšu.
- Rajčice na dnu razrežite u "X", nemojte preduboko zasjeći. Uronite ih potom u vrelu vodu na 15-ak sekundi pa prebacite u ledenu vodu. Kod "X"-a bi kožica već trebala biti načeta za guljenje. Uglavnom, ogulite ih pa narežite krupno i usput prstima izvadite sjemenke. Ne trebate izvući baš svaku sjemenku, ali veći dio maknite. Možete sjemenke vaditi nad posudom u kojoj je cjedilo, pa ćete tako sačuvati dio soka koji ćete pomiješati s očišćenim rajčicama.
- Nasjeckajte luk. Zagrijte maslinovo ulje pa luk bacite na njega. Kad malo omekša, dodajte sitno nasjeckani češnjak i pustite minutu-dvije. Zatim dodajte mrkvu i dinstajte je 10-ak minuta.
- Potom dodajte peršin i rajčicu te sve promiješajte. Kad se malo zagrije, dodajte šećer, sol i papar. Pustite da zavrije pa smanjite vatru, neka lagano ključa iduća dva sata.
- Pred kraj probajte i provjerite nedostaje li vam još soli i uštimajte okuse.
Napomena
- Od tri kilograma rajčice dobila sam oko dvije litre šalše. Sasvim dovoljno za iskoristiti u barem tri jela.
http://gladnamila.com/
Related posts
