Kuhanje s predumišljajem: Tjedan dana na bazi sataraša i šalše
Uštipci s kajmakom jedan su od mojih omiljenih okusa iz djetinjstva. Pisala sam o tome u pretposljednjem broju Mrvice (free download), gdje sam objavila i ovaj recept. Iz mog iskustva, comfort food tema je jedna od onih na koju će se svi raspričati – svatko ima svoje hitove koji ga vezuju uz nekog od predaka ili neku hiper idlilčnu lokaciju na kojoj se sve odvijalo. Baka na selu, dida na moru, teta na planini, kako to već ide.
Moji su uštipci vezani uz baku po tatinoj liniji i kućicu u Lici u koju smo redovito išli za vrijeme ferija, ljeti i zimi. Kao klinki s Trnja, ovo mi je bila jedinstvena šansa za druženje s cijelom plejadom domaćih životinja. Među najboljim prijateljima bio mi je jedan dječak Đuro i stado koza njegovih roditelja.
Nevino i dječje skakutali smo s tim kozama po ličkim proplancima, grlila sam i voljela kozliće i pila friško i toplo kozje mlijeko pakirano u smeđe pivske flaše. Nisam imala problem ni kada bi moje prijatelje (ne Đuru, božesačuvaj) okrenuli na ražnju – bili su to rijetki trenutci kada sam, u to doba, uopće jela meso.
Bez dublje psihološke analize emocija upletenih u hranidbeni lanac, nekako se nadam da uštipci mogu prenijeti nevinost ove dječje priče. Vjerojatno moj comfort food ne može postati bilo čiji comfort food, ali možda osjetite nešto od atmosfere koja je kao preslikana iz onih divnih dječjih romana poput Družbe Pere Kvržice. Mi smo se mogli zvati Junaci kozjeg stada, ili tako nekako.
Uštipci s kajmakom
2015-07-31 01:35:04
Recept je prenešen s koljena na koljeno - izdiktirala ga je moja baka, a zapisao tata.
Sastojci
Tijesto za uštipke
- Glatko brašno (1,5 l)
- Vrećica suhog kvasca
- 2 jaja
- Mlijeko
- Voda
- Sol
Preljev
- 250 g zrelog kajmaka
- 2 dl punomasnog vrhnja
- 3 jaja
- Sol
Priprema
- Stavite brašno u zdjelu, dodajte sol. U sredini napravite rupu, stavite kvasac pa zalijte s vodom pomiješanom s mlijekom (u omjeru 1:1, oko 5-6 dl ukupno).
- Malo promiješati pa dodati dva jaja. Smjesa podsjeća na smjesu za palačinke, ali treba biti gušća.
- Miješajte kuhačom dok se na tijestu ne pojave mjehuri pa stavite tijesto na toplo mjesto da se diže, otprilike za 1/2 visine tijesta.
- Pripremite posudu s hladnom vodom, u koju se umače žlica kojom se vadi tijesto.
- U tavi na jako vrućem ulju pecite uštipke s obje strane. Gotove uštipke stavite na papir za upijanje masnoće.
- Preljev pripremite od kajmaka, vrhnja, jaja i soli. Smjesu razmutite i izmiješajte vilicom pa polako grijte na vatri (pazite da se ne zgruda). Kad se smjesa dovoljno ugrije, prelijte preko uštipaka.
Notes
- Uz svaki zalogaj pokušajte se ufurati da ste, recimo, NIkolica s prikolicom, lik iz mog omiljenog dječjeg romana Orlovi rano lete. Ili kojigod vaš najdraži dječji junak bio.
http://gladnamila.com/
Related posts
