[INTERVJU] Pet dama iza društva Gozba

Jeste li ulovili po fejsbucima ekipu koja se naziva grupnim imenom društvo Gozba? Jeste li vidjeli kako organiziraju lijepe večere i piknike, s lijepom hranom i vinima pa iz svega toga nastaju prelijepe fotografije nekakvog raja na zemlji i pitate se kako se tamo ubaciti? Ako poznajete Kinfolk magazin i njihova druženja, nećete moći izbjeći tu usporedbu. Samo, otkud sve to u “regionu” i tko je pokrenuo cijelu priču? Tko je organizirao druženje u zagrebačkoj Martićevoj i na salašu na Fruškoj gori?

Predstavlljaju se kao društvo ljubitelja života, inspiriranih okupljanjima na kojima se slavi život uz smijeh, duge razgovore i odličnu hranu. Kažu da uživaju u procesu stvaranja obroka od autentičnih namirnica i dijeljenju trpeze pripremljene s puno pažnje i ljubavi.

Pokušavala sam guglati i doznati tko su zapravo, otkrila barem dvije blogerice iza cijele priče, no, sve se razjasnilo kada smo krenuli u mail prepisku. Početna ideja bila je napraviti dvostruki intervju, no, onda mi je Nevena s bloga Hleb i lale objasnila da tim iza Gozbe čini pet djevojaka. Osim nje, u food timu su Ana koja sa suprugom vodi blog Foozdarije i Ivana V. s bloga Moja mesta, koja se u teoriji i praksi bavi naukom i istražuje kulturu, turizam i prostor. Za osmišljavanje dekoracija i grafičkog dizajna u društvu Gozba zadužena je Ivana D., poznatija kao Mali Iv, a koja ujedno vodi i blog Slurporama & Cutensils. Na ovim prekrasnim druženjima, iza objektiva se krije Sonja, autorica bloga Silly World te fotografkinja u slobodno i radno vrijeme.

Nevena s bloga Hleb i lale (Foto: Gozba)

E, pa, tko sam ja da razdvajam ičiji tim, a kamoli ovaj koji tako lijepo funkcionira. Stoga, sada imamo megalomanski peterostruki intervju, ali jednostavno nisam mogla odoljeti. Većina djevojaka je iz susjedne nam Srbije (njihove lokacije su Novi Sad, Bački Petrovac, Beograd i Zagreb), a primijetit ćete u odgovorima, nikako im nisam željela dirati u jezik, ostavljeni su baš onako kako su napisani, čak i sa “smajlićima”. Svako ukidanje autentičnosti poremetilo bi njihov šarm i karakter, a baš sam ih na taj način i željela upoznati, kako bih stekla kompletnu sliku o društvu Gozba.

Mislim da se kroz ovih 20-ak pitanja o hrani može puno doznati o svakome. Složila sam ih kao opću šprancu za koju vjerujem da može izvući zanimljive i zabavne odgovore, stoga ću ih koristiti i za daljnje intervjue koje mislim objavljivati. 

Koju bi namirnicu tetovirala na sebe? Zašto?

Sonja: Trešnje defintivno! Ljubav na prvi zalogaj.

Ana: Glavicu češnjaka. Zato što je češnjak sve.

Ivana V.: Komorač – za mene najlepša namirnica – svi ti slojevi, nežni listovi i fine linije. A napravila bih i parfem od njega 🙂

Mali Iv: Krišku lubenice. Zato što je slatka, pink i asocira me na leto i moje bezbrižno detinjstvo, pritom, može lepo da se ilustruje.

Nevena: Beli luk. Ne mogu da zamislim moj gastro život bez njega

Omiljena glazbena podloga uz kuhanje?

Sonja: Gotovo uvek je to neka Indie/Rock kompilacija. A trenutno omiljena je baš ova.

Ana: Mac DeMarco, Arcade Fire i St. Paul and The Broken Bones.

Ivana V.: Funk, bossanova ili neka melodična elektronika tipa Kruder&Dorfmeister, Tosca.

Mali Iv: Svi albumi Florence and the Machine ili samo da je veselo, vrcavo i tera na đusku.

Nevena: Bossa Nova leti, Indie rock zimi. U jesen volim da slušam melanholične note, a s proleća Indie folk. A The Cardigans u svako doba.

Mijesiš li tijesta rukom ili mikserom? Zašto?

Sonja: Rukom. Mislim da je ipak samo zbog navike. 

Ana: Sve češće u mikseru jer se moram bahato hvaliti svojim Kitchen Aidom.

Ivana V.: Uvek rukom! Volim da osetim brašno, semenke i krupnu so, pa čak i kada je žitkije testo volim kada umačem ruku u vodu i razvijam tu mokru masu.

Mali Iv: Rukom. Lakše upravljam testom na taj način, bolje osetim teksturu same smese, a i volim taj rustični vajb koji je moja baka prenela na mene.

Nevena: Zavisi koliko imam vremena. Mikserom mesim kada moram da radim više stvari odjednom. Pošto hleb pečem redovno, nemam uvek vremena za mešenje. Ali preferiram da mesim rukom, nekako mi je hleb uvek ukusniji kada mu se više posvetim.

Mali Iv s bloga Slurporama & Cutensils (Foto: Gozba)

Večera s prijateljima – u restoranu ili kod kuće? Kada i zašto?

Sonja: Uvek pre biram opciju kod kuće. Najbolje se ispričamo i družimo dok sami pripremamo hranu.  

Ana: I jedno i drugo. Zimi kod kuće, a ljeti me previše mame terase (a i grozno je kad se zagrije stan, još ga nemreš ni izluftat).

Ivana V.: U restoranu najviše volim za Novu godinu i neke svečanosti – tada smo svi sređeni i rasterećeni od priprema i razmišljanja o namirnicama, redosledu i ostalom. Kod kuće volim večere u svim ostalim prilikama, a mogu reći da smo i tada rasterećeni jer smo uveli tu dobru praksu da svako pomaže oko pripreme jela.

Mali Iv: Oba. U restoranu – kada se istražuje neko novo mesto, novo jelo, kada se eksperimentiše. Kod kuće – kada je neobavezno, kada je leto, kada imam pravu plejlistu za to veče i kada se svi začini razbuknu u saksijama na balkonu.

Nevena: I jedno i drugo. Nekad sam u fazonu zajedničkog kuvanja, sipanja direkt iz šerpe, bez ikakavog specijalnog serviranja. A nekad mi je kuvanja preko glave. Sa jedenjem to nije nikad slučaj, tako da jako uživam i u restoranu da isprobavam jela koja kod kuće ne pripremam.

Što ćeš najradije baciti na roštilj?

Sonja: Ovih dana maštam o skuši na roštilju.

Ana: Uvijek prepustim svekru da koju god ribu stavi na gradele. Imamo beskrajno povjerenje u njega

Ivana V.: Ribu, uvek.

Mali Iv: Čeri paradajz, tikvice, tortilju i sarajevski ćevap.

Nevena: Gambore.

Za koga najčešće kuhaš?

Sonja: Za ukućane i sestru.

Ana: Za mog najžešćeg kritičara i blog-partnera – muža.

Ivana V.: Za sestru i mene, jer živimo zajedno.

Mali Iv: Za muža i sebe ili za uži krug prijatelja.

Nevena: Za Miljana, mog muža i sebe.

Kakvih začina na polici imaš najviše?

Sonja: Uvek su tu cimet, kurkuma, kumin, karadmom.

Ana: Paprova (da li je to riječ?), soli, vanilije i cimeta.

Ivana V.: Suvih 🙂 (majoran, timijan, ruzmarin, bosiljak, i ne smem da ostanem bez korijandera, kumina i kima u prahu)

Mali Iv: Morska so u svim mešavinama, bosiljak obavezno I nekoliko vrsta bibera.

Nevena: Azijskih.

Koji komad mesa/ribu bi pripremila za ručak sa svekrvom?

Sonja: Prebranac sa kobasicom.

Ana: Ribu priprema gotovo isključivo svekar, kao što rekoh; što se tiče mesa- s faširancima ne mogu pogriješiti. Oni su jednostavni ljudi 🙂

Ivana V.: Jagnjeći but špikovan belim lukom i začinima, a okolo povrće – krompir, šargarepa, crni luk. Ako me do tada svekrva nije simpatisala, posle ovog buta sigurno hoće 🙂

Mali Iv: Grilovana bela riba sa obaveznim prilogom od blitve i kuvanog krompira.

Nevena: Tu bi se odlučila za klasiku, ili smuđ ili šaran, ali bi ih pekla na roštilju i servirala uz neku super salatu, šarenu u koju bi ubacila pečene bademe i neko suvo voće.

Ana s bloga Foozdarije (Foto: Gozba)

Dolazi ti Anthony Bourdain na večeru. Što kuhaš?

Sonja: Gibanicu sa specijalnim domaćim kajmakom i sirom.

Ana: Rižoto s vrganjima.

Ivana V.: Paradajz čorbu, nasuvo s krompirom i gomboce, pa šta bude.

Mali Iv: Pokušala bih sa gibanicom 🙂 Druga opcija je moja čuvena pizza sa tikvicama.

Nevena: Mislim da bi udarila po uštipcima, kiflicama, kajmaku, domaćem siru i tim nekim našim delicijama koje nikad nisam jela tako fine kao ovde u našim krajevima. Nešto jednostavno, naše i striktno bez mesa.

Opiši svoj savršen dan kroz doručak, ručak i večeru.

Sonja: Za doručak domaći paradajz sa maslinovim uljem i bosiljkom i integralni krekeri, za ručak punjene lignje, a za večeru pita sa krompirom i domaći jogurt.

Ana: Miris palačinki me probudi, a kad ono stol postavljen, taman zadnju prebacuje u tavi i stavlja pred mene zajedno s 200 raznih domaćih pekmeza. Ručak mogu i preskočiti jer se čuvam za večeru u mojem najdražem restoranu.

Ivana V.: Proleće je (tako sam zamisila), umesila sam hleb i dok on već miriši iz rerne, peku se jaja na oko, tu je meki sir, pančeta, paradajz, krastavci, paprika. Posle doručka odlazim na pijacu, punog stomaka biram namirnice za ručak. Ručak su tikvice punjene smesom od prosa, šargarepe, belog i crnog luka i oraha. Posle malog odmora od ručka jedem desert – tortu od šargarepe, ako idemo do detalja. Večera je lagana – razne vrste zelene salate i ostalog povrća i par tankih šnita dimljene šunke.

Mali Iv: Doručak: bruschetta sa mozzarellom, bosiljkom, belim lukom i paradajzom. Ručak: domaće tagliatelle u belom kremu sa sušenim paradajzom i tikvicama. Večera: čaša belog vina, tanjir sireva, grožđe i bademi.

Nevena: Ovsena kaša sa svežim borovnicama, kokosovim mlekom, pečenim susamom i pečenim lešnicima. Testenina od spelte sa paradajzom i pekorinom. Odrezak tune i mešavina zelenih salata. Ovo je zaista moj savršeni dan i kada tako jedem osećam se savršeno.

Ono što bi ja možda radije jela bi izgledalo ovako: mekika sa belim lukom, testenina sa vongolama i pizza Margarita. Međutim, takva hrana učini da se osećam sve samo ne savršeno pa se trudim da to konzumiram s vremena na vreme, ali nikako sve u istom danu.

Koja te hrana izvlači iz totalne depresije?

Sonja: Dobar sladoled od vanile!

Ana: Moja pita od jabuka s mojim sladoledom od vanilije 🙂

Ivana V.: Mamini pileći bataci punjeni šampinjonima, pečenicom, jajima, senfom, majoranom i peršunom. Bingo!

Mali Iv: Domaća pizza! Ili palačinke sa Nutellom i Plazma keksom.

Nevena: Tanjir sa tvrdim ovčijim sirom, zdelica domaćeg, istarskog maslinovog ulja i domaći hleb. Može i čaša (dve) hladnog belog vina.

Nažalost, do kraja života možeš jesti samo jedan desert. Koji biraš?

Sonja: Tiramisu!

Ana: Onaj koji me izvlači iz depresije u koju sam upala jer ne mogu jesti druge…

Ivana V.: Carrot-cake.

Mali Iv: Nutella… Ili dobar cheesecake.

Nevena: Pizzu Margaritu iz peći na drva sa svežom rukolom 😀

Što uvijek čuvaš u zamrzivaču?

Sonja: Višnje i grašak.

Ana: Riblji temeljac, grašak i šumsko voće.

Ivana V.: Peršun i mirođiju.

Mali Iv: Kukuruz – u slučaju iznenadne želje za tortiljama. A i moj muž ume da ga spremi bez pomoći kuvara. 🙂

Nevena: Grašak.

Ivana V. s bloga Moja mesta (Foto: Gozba)

Imaš li neke izvore namirnica osim tržnica i trgovina? Koje?

Sonja: O da! Trudim se da što manje posećujem pijace i da sve više namirnica pronalazim u spostvenoj bašti. 

Ana: Kako da ne – svekar, rodbina, prijatelji, restorani u kojima sam se ugurala u kuhinju…

Ivana V.: Imam Mirka – uzgajivača organskog povrća iz sela u blizini Novog Sada. Od njega kupujem sveže sezonsko povrće, brašno i jaja.

Mali Iv: Putovanja – bilo da ja putujem, ili mi prijatelji donose sa njihovih putovanja.

Nevena: Imam svoju mini (ali baš mini) bašticu. Uskoro treba da mi sazri čeri paradajz. Takođe, redovno mi donose na kućnu adresu organsko povrće iz obližnjeg sela koje uzgaja grupica mladića.

Zadatak je stilska vježba, a glavna namirnica je krumpir. Koja tri jela ćeš napraviti?

Sonja: Pita sa krompirom, piroške i naravno kroketi.

Ana: Salatu, francuski i pire. Znam, grozno tradicionalno, ali bila bi posebna 😉

Ivana V.: Španski omlet, musaku i potaž od krompira, šargarepe i blitve.

Mali Iv: Pečeni krompir uvaljan u kukuruzno brašno, zapečene pire korpice i musaku.

Nevena: Poljske piroge, one su mi u krvi. Hrskavo pečeni krompir + sveža salata. I naravno, nasuvo sa krompirom (testo sa krompirom).

Sonja s bloga Silly World (Foto: Gozba)

Čime su te hranili dok si bila dijete?

Sonja: Mama je uvek pazila da jedem zdravo i kuvano, ali sam ja tada ipak najviše volela njena peciva. 

Ana: Valjda 4 puta tjedno ćušpajz.

Ivana V.: Baš svačim, zato sada sve volim da jedem. Uvek je princip bio da se jede kuvano, raznovrsno, i po mogućnosti minimum tri boje u tanjiru.

Mali Iv: Kuvanom i raznovrsnom hranom, mama je vrlo vodila računa da brat i ja zdravo jedemo. I nije bilo biranja, osim u slučaju mesa, tu sam oduvek bila izbirljiva.

Nevena: Slaninom i crnim lukom.

Koji kuhinjski alat uvijek i svugdje moraš imati?

Sonja: Dobar nož. Ništa bez njega.

Ana: Nož i ribež i kalup za pitu.

Ivana V.: Oštar nož (mada se dešava da ga nemam baš uvek :))

Mali Iv: Veliku drvenu dasku za sečenje i oštar nož.

Nevena: Dobar nož.

Začini mi običnu zelenu salatu.

Sonja: Maslinovo ulje, limun, malo soli i malo šećera. 

Ana: Češnjak, maslinovo i aceto. Ako smo sami 🙂

Ivana V.: Hladno ceđeno maslinovo ulje, limunov sok, malo soli i seckanog vlašca. Voilá!

Mali Iv: Maslinovo ulje sa pomorandžom, morska so, bademi, kockice feta sira, semenke golice i preliv od aceto kreme.

Nevena: Pečeni susam, trake šargarepe i cvekle, mladi luk, istarsko maslinovo ulje i limun.

Ajmo nazdraviti. Ti biraš što pijemo…

Sonja: Pivo! 

Ana: Pošto je dosta rano, krenimo s jednim finim muškatom.

Ivana V.: Alma mons, fruškogorske vinarije Belo Brdo iz Čerevića.

Mali Iv: Belo vino, recimo neki Pinot Grigio ili Muscat Ottonel, a ukoliko nije vino, onda Hendrick’s gin sa limetom, gaziranom i sokom od crvenog grožđa.

Nevena: Chardonnay, Misija. Podrum Janko, Smederevo.

Koje tvoje jelo te najbolje predstavlja i zašto? 

Ana: Vjerojatno nešto od deserata, kažu da sam u tome najbolja.

Ivana V.: Devonian Spanish omelette – kompleksan je jer ima pečenu papriku (trag mog južnjačkog porekla), osete se jaja, krompir i edamer (to daje neku poznatu, utešnu notu domaće kuhinje), i mirođiju koja razigra celu kombinaciju svojom svežom, britkom aromom.

Mali Iv: Domaća pizza u nekoliko varijanti. Hajde da kažem da verujem da me kuvanje opušta i da mi godi taj italijanski stil života, gde je potrebno uživati u životu svakog trenutka. Pizza se brzo sprema, potrebno je uneti ljubav i kreativnost u njenu pripremu, a eksperimentisanje sa sastojcima je neophodno. Pizza najbolje okuplja društvo I odlično ide uz vina i sir, a sir je moj omiljeni sastojak.

Nevena: Obrok salate su moja najjača strana. Kroz njih prenosim ideju o tome koliko zdrav obrok može da bude ukusan i dovoljan.

Društvo Gozba vlasnik je autorskih prava na fotografije u članku i nije ih dopušteno koristiti bez njihovog odobrenja.

Kuhanje s predumišljajem: Tjedan dana na bazi sataraša i šalše
August 9, 2016

Je li to socca? Jel’ pizza?
July 14, 2016

Povratničke polpete
June 20, 2016

Dan za kukuruz blues
September 24, 2015

Jaja u umaku od rajčice. Za dvoje.
August 7, 2015

Šverc desert: Crumble s kruškama i kupinama
August 6, 2015